En ces lieux, X siècles d'Histoire se reflètent dans le miroir du temps qui renvoie à nos yeux le passé sous forme de ruines et de renaissances ... Deux dévastations dont un incendie au Moyen Âge  et l'autre à la Révolution française, deux résurrections aussi, tel le phénix mythique... Orval la cistercienne, d'après la légende, trouverait son origine dans l'exclamation de la princesse Mathilde de Toscane qui, ayant perdu sa bague dans une source et voyant une truite la lui restituer s'écria : "Ceci est vraiment un val d'or !...". Une autre version veut que ce cri du coeur soit dû à l'émerveillement  de Mathilde à la vue des genêts en fleurs ...
Sans cette princesse et son initiative de créer un monastère, pas de légende ... Pas de bière labellisée mondialement appréciée non plus ... Quel dommage c'eut été ! ...